Její chuťově zajímavé stopky zelené, žluté nebo výrazně červené barvy vyniknou v koláčích, dezertech i různých zavařeninách včetně marmelád. Inspirujte se!
Jaké hrubé stopky?
Pro kompot a koláče jsou vhodné stopky střední tloušťky, zatímco velmi hrubé nebo naopak tenké stopky jsou vhodnější pro přípravu šťávy a džemu.
Způsob přípravy
Rebarboru nekonzumujeme syrovou. Pokud v ní chceme zachovat maximální množství vitamínu C, tak ji jen dusíme při teplotě 100 °C asi 5 minut a poté odstavíme z varné desky a necháme 10 minut dojít pod pokličkou.
Bez cukru!
Jelikož reveň má nakyslou osvěžující chuť, koláče z ní často až nesmyslně hodně cukríme. K úpravě chuti zkusme místo cukru využít přírodní sladidla. Vhodná je kombinace rebarbory se sladkým ovocem (banány, hrušky, jahody), ale také se sušeným či pomletým ovocem, případně se sladkými ovocnými šťávami bez cukru. K dochucení je vynikající například i skořice či voňavý hřebíček nebo i zázvor.
Křupavé crumble s domácí drobenkou
Budeme potřebovat
- 250 g rebarbory a jahod
- citrónová šťáva, stačí z poloviny citronu
- 1,5 lžíce moučkového cukru nebo balíček vanilkového cukru
- 2 lžíce celozrnné hladké mouky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 šálek ovesných vloček
- hrst nasekaných mandlí
- 1/3 lžičky skořice
- 2 lžičky javorového sirupu nebo medu
- máslo
Postup
Troubu si předehřejeme na 200 °C. Zapékací nádobu vymažeme máslem.
V misce promícháme na kousky pokrájenou reveň s třtinovým cukrem (dle chuti) a rozložíme na dno zapékací nádoby. K zahuštění můžeme (nemusíme) přidat lžíci hladké mouky.
Ve druhé misce smícháme třtinový cukr se skořicí, s moukou, ovesnými vločkami a se sirupem, případně s medem. Přidáme kousky změklého másla a připravíme drobenku (rukama nebo vařečkou), dokud se ingredience nespojí a nenasáknou máslem. Nakonec přidáme mandle a znovu promícháme.
Rebarboru v zapékací míse svrchu posypeme drobenkou. Pečeme přibližně 30 minut, dokud drobenka nedostane jemný zlatavý nádech.
Tip
Mandle v drobence můžete nahradit kokosem či strouhanými ořechy. Při podávání chuťové pohárky pohladí kopeček smetany.
Krémový dezert s rebarborou
Budeme potřebovat
- 250 g rebarbory a jahod
- 1 balení krémového sýra (může být i mascarpone či měkký tvaroh)
- 4 lžíce cukru (hnědý, bílý – podle chuti)
- 1 ks vanilkového jogurtu
Postup
Stonky reveň oloupeme a nakrájíme na menší kousky. V menším hrnci zahřejeme asi 200 ml vody se dvěma lžícemi cukru a když se voda začne vařit, přidáme do ní reveň, kterou povaříme do změknutí – asi 5 minut. Rebarboru scedíme a ponorným mixérem ji rozmixujeme na kaši.
Čerstvý krémový sýr smícháme se třemi polévkovými lžícemi cukru, dokud nevytvoří krémovou konzistenci. Po dvou minutách přidáme jogurt a pokračujeme v mixování.
Sklenice střídavě plníme krémem a rebarborovou směsí. Před podáváním necháme alespoň dvě hodiny vychladit. Dezert můžeme svrchu ozdobit sekanými mandlemi či drcenými cereálními sušenkami.
Sladkokyselý reveňovo-jahodový džem
Budeme potřebovat
- 500 g jahod
- 350 g reveň
- 500 g krystalového cukru
- 3 lžičky pektinu
Postup
Jahody i reveň omyjeme a nakrájíme na malé kousky – drobné kousky urychlí proces vaření. Jahody i reveň navrstvíme do hrnce (najednou) a zasypeme cukrem (nemusíme přidávat úplně všechen cukr, před koncem vaření džem ochutnáme a bude-li se nám zdát příliš kyselý, přidáme zbylý, případně ještě více cukru).
Zároveň s cukrem přidáme i práškový pektin (dle instrukcí na obalu) a směs začneme zahřívat na středním plameni. Džem přivedeme k varu, zmenšíme intenzitu plamene a za občasného míchání povaříme zhruba 10 minut. Během varu lžící sbíráme pěnu z povrchu.
Horký rebarborovo-jahodový džem v požadované konzistenci naplníme do horkou vodou vypláchnutých sklenic, uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru na asi 15 minut. Sklenice necháme přes noc vychladnout zabalené do přikrývky a později skladujeme na suchém a tmavém místě.
Rychlý rebarborový závin
Budeme potřebovat
- 1 balení listového těsta
- 300 g reveň (můžeme přidat i jahody)
- 50 g strouhanky
- 50 g másla
- 50 g třtinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup
Těsto vyválíme asi na půlcentimetrovou tloušťku, posypeme strouhankou, omytou, oloupanou a na drobné kousky pokrájenou reveň, na ni položíme kousky másla a posypeme cukrem.
Těsto zavineme, dáme na plech vyložený pečícím papírem. Ve vyhřáté troubě pečeme dorůžova asi 30 minut. Nakonec posypeme cukrem a podáváme.
Galerie ke článku
Text: Ing. Lucie Peukertová
Foto: iStock, Shutterstock
Zdroj: časopis Zahrada
