Jen málokterá zelenina má tolik oduševnělých milovníků jako rajčata. Dnes už máme na výběr nepřeberné množství typů a každý si přijde na své. Podívejme se na rajčata podle jednoho velmi specifického kritéria – jejich sladkosti.
Pokud máte rádi intenzivně sladkou chuť rajčat, k dispozici jsou odrůdy s různými úrovněmi cukernatosti – podobně jako u ovoce. Obsah cukru se měří v Brixech (Bx) a tyto hodnoty zároveň vyjadřují procentuální obsah cukru ve šťávě. Například 5 °Bx znamená 5 % cukru. Klasická rajčata, řádně vyzrálá, mají kolem 7 °Bx, zatímco ty nejvýraznější sladké odrůdy dosahují až 10 – 12 °Bx. Pro srovnání, standardní broskev má kolem 9 °Bx.
Obsah cukru je sice určen podle odrůdy, ale reálné hodnoty v plodech jsou proměnlivé podle podmínek, za jakých rostliny rostou. Proto může docházet ke kolísání hodnot v rámci více sezón. Vyšší hodnoty cukernatosti podporuje nejen delší doba zrání, ale také vyšší míra slunečního záření, méně vláhy a chudší substrát.
Refraktometr, dobrý pomocník pro pěstitele rajčat
Domácí pěstitel si může kontrolovat a vyhodnocovat obsah cukru pomocí tvz. „refraktometru“. Je to jednoduchý optický přístroj, který pomocí lomu světla indikuje míru cukernatosti ve šťávě. Přístroj lze objednat na internetu nebo koupit ve vinařském obchodě. Doporučujeme vybrat si typ, který má co nejnižší škálu, ideálně od 0 – 20 Brixů, neboť při větším rozsahu nemáme na stupnici tak citlivé a přesné rozlišování parametrů.
Samozřejmě, obsah cukernatosti a jeho vnímání ovlivňuje také obsah kyselin. Jejich vyvážené poměry určují harmonický soulad chutí, neboť jen sladký efekt sám o sobě by mohl působit fádně. Bez přístroje těžko odhalíme, která rajčata má jakou hodnotu cukru. Refraktometr nám to ukáže docela objektivně.
Jaké odrůdy rajčat patří mezi nejsladší?
Ty nejsladší odrůdy dokážou překvapit a splnit i náročná kritéria. Geny rajčat s vlohami pro maximální sladkost jsou spojeny se znaky drobných plodů, přičemž nejsladší odrůdy jsou typu cherry. Představme si některé z nich.
Legendární odrůda Sun Gold F1
Začneme legendou. Jedna z prvních známých odrůd zacílených na výraznou cukernatost je populární Sun Gold F1, hybrid japonského koncernu Tokita, která pochází ještě z roku 1992.
Je to kolíková odrůda, vysoká i do 2 metrů, velmi raná, plodná a opravdu ovocně sladká. Obsah cukru podle podmínek bývá kolem 8 – 9 °Bx a spolu s ostatními složkami její chuti a aroma poskytují opravdový požitek při konzumaci plodů. Ty jsou oranžové, kulaté, o hmotnosti kolem 12 – 15 g.
Málo známo je, že tato odrůda má i sesterské verze s různými jinými barvami, rovněž zaměřené na maximální sladkost.
- Sun Sugar F1 – téměř totožná se Sun Gold, oranžové a podobně velké plody. Není tak náchylná k praskání v případě větších dešťů.
- Sun Lemon F1 – kanárkově žluté plody, někdy se sklonem k oválnému tvaru, také velmi sladké. Odrůda je poměrně výrazně plodná.
- Sun Green F1 – plody jsou také ve zralosti zelené barvy. Občas mírně oválné, velmi sladké plody mají pikantní, aromaticky bohatou chuť.
- Sun Peach F1 – růžové, mírně oválné plody. Opět velmi lahodná a sladká odrůda.
- Sun Cherry Premium F1, Sun Cherry Extra Sweet F1 a Sun Cherry Smile F1 – červené verze, které jsou poměrně podobné se znaky této série – obsahem cukrů, způsobu růstu i velikostí plodů.
- Sun Chocola F1 – čokoládová, nahnědlá barva, na cherry trochu větší plody, sklon k praskání, jinak chutné.
Kvalitní odrůda Golden Gem F1
Velice kvalitní odrůda Golden Gem F1 se někdy označuje jako „čínský Sungold“, protože její sladkost i barvy plodů tuto předlohu velmi připomínají. Také je velmi plodná a výrazně přináší úrodu až do samého konce sezóny. Dorůstá i výšky 2,5 metru.
Supersladké odrůdy od amerického učitele fyziky
V Novém Mexiku, v USA, žije pan učitel fyziky, vášnivý farmář a šlechtitel rajčat. Skvělé odrůdy nejen pěstuje a prodává na místním trhu, semena posílá do celého světa prostřednictvím svého e-shopu pod značkou J&L Gardens. V domácích podmínkách dokázal vyšlechtit i odrůdy, které překonávají hodnoty cukernatosti i zmíněných odrůd bohatého koncernu Tokita.
Navíc jeho odrůdy nejsou hybridní, takže si můžete ze sklizně každý rok zachovávat vlastní semena, což u hybridů nemusí být efektivní.
Jeho slavná dvojice supersladkých odrůd Ambrosia Orange UBX a Ambrosia Rose UBX (zkratka UBX znamená „Ultra High Brix“) dosahuje podle podmínek až 11,5 °Bx. Jak jejich názvy napovídají, jedná se o oranžovou a růžovoplodou verzi. Dorůstají do výšky i více než 2 metry a plodí velmi chutné plody. Navíc, i když jde o odrůdy kolíkové, mají bujný růst, proto je lze pěstovat na více kmínků, i 3 až 6. V takovém případě mohou růst níže.
Z jeho ostatních odrůd ještě vyzvedneme:
- Josefina – speciální odrůda, která se stane mazlíčkem každého, kdo ji ochutná. Je to také kolíková, nejednou 2metrová odrůda s drobnými, červenými plody se zvláštně matnou slupkou. Kromě vysoké hodnoty 10+ °Bx má neobvyklou křupavou texturu, s jakou se u rajčat nesetkáváme.
- Bosque Emerald – zelenoplodá odrůda,
- Bosque Gold – žlutoplodá verze, která vznikla spontánní mutací v mé zahradě. (v zahradě autora článku, pozn. red.).
Zelenoplodá odrůda Green Doctors
Další odrůdy atraktivní pro hledače vysoké sladkosti jsou Green Doctors, což je opět ve zralosti zelenoplodá cherry rajčátko s velmi sladkou, kořeněnou chutí. Prodává se také ve verzi Green Doctors Frosted, mutací s matnou, jakoby zamrzlou pokožkou.
Její jméno pochází ze skutečnosti, že se jedná o zelenoplodou mutaci bíloplodé odrůdy Dr. Carolyn. Na svém záhonu ji objevila Dr. Amy Goldman, která z ní vzala semena a v roce 2007 vydala do světa semenných bank.
Bíloplodá odrůda Super Snow White
Z bíloplodých sladkých cherry odrůd doporučujeme Super Snow White. Tato kolíková rajčata s výškou opět kolem 2 metrů a bohatými třásněmi bohatě plodí ještě i na samém konci sezóny.
Odrůda není úplně bílá, ale je odlišná a světlejší než žlutých rajčat, podobná barvě starého vosku. Plody jsou jen trochu větší, kulaté, kolem 10 – 20 g. Chuť mají skvělou a mírnou, s nízkou kyselostí.
Odrůda podobná jahodám Gardenberry F1
Mezi odrůdami v souvislosti s vysokou sladkostí se velmi pěkně vyjímá i Gardenberry F1, někdy jako Tomatoberry Garden F1, která se zvykne moc líbit dětem.
Tato raná a velmi plodná rajčata poskytuje sladké plody ve tvaru, barvě a velikosti jahod. Mají zajímavou, pevnou, „žvýkací“ texturu.
Fialovo-hnědá odrůda Purple Cherry
Mezi cherry odrůd s poměrně bohatou sladkostí můžeme zmínit i Purple Cherry, která má bohatou, jakoby „kouřovou“ příchuť.
Barevně je, jak název napovídá, mírně do fialovo-hněda, což způsobuje prosvítání zelených barviv přes tmavobordovou pokožku. Je velmi plodná a na rozdíl od velmi podobné Black Cherry nepraská a nekvasí ve třásni.
Extrémně sladká odrůda Sweet Aperitif
K těm nejextrémnějším odrůdám patří také Sweet Aperitif, která má úroveň opět až 11 – 12 °Bx. Co je zajímavé, opět se nejedná o hybrid. Dorůstá také do 2 metrů, roste vitálně, plodí hojně červené cherry plody o hmotnosti cca 10 – 18 gramů.
Tato odrůda je dostupná iu nás, na rozdíl od většiny odrůd jmenovaných v článku.
Oranžová výjimka Orangeto
Další rekordmankou a novinkou je odrůda Orangeto se solidní úrovní sladkosti až 11,5 ° Bx. Je semi-determinantní, tedy něco mezi kolíkovou a keříčkovou. Z toho vyplývá, že se hodí k pěstování bez vyštipování, k volnému způsobu růstu.
Dorůstá výšky 60 – 120 cm, proto je vhodná i do nádob na balkony a terasy. Plody má, jak název napovídá, oranžové barvy.
Exoticky vypadající odrůda Dancing Green Fingers
Mezi novější a neobyčejně atraktivní patří i exoticky vypadající Dancing Green Fingers (tančící zelené prstíky). Název vystihuje vzhled jejích třásní, které mají ve shlucích podlouhlé, zeleno-nažloutlé plody.
Plody mají jemnou strukturu, málo semen a lahodnou, sladkou chuť. Skutečně delikátní zvláštnost. Rostlina dorůstá výšky cca 1,8 m, plody mají kolem 15 g.
Odrůdy s většími podlouhlými plody Artisan
Mezi trošku větších rajčat jsou odrůdy od značky Artisan. Série s podlouhlými plody s výrazným špicem se vyznačuje obvykle barevnými proužky a velmi delikátní chutí. Jsou o něco větší než standardní cherry, o délce kolem 5 cm a průměru 2 cm, s bohatou chutí tropického ovoce.
Tato série sestává z odrůd různé barevnosti:
- Blush Tiger – žluto-červeně proužkovaná,
- Green Tiger – se žlutými pásky na zeleném základě,
- Pink Tiger – růžovo-zlaté pásky,
- Lucky Tiger – se zlato-červeno-zeleným tónováním.
K této sérii se velmi hodí také nevšední odrůda Brad´s Atomic Grape od Wild Boar Farms, která má podobný tvar a rozměry. Ohromuje však zeleno-žluto-červeným strakatým zbarvením, navíc korunovaným antokyanovým pigmentem fialovo-černé barvy. Má také velmi atraktivní, sladkou a komplexní chuť.
Žhavá novinka Tiny Tempations Orange F1
Jako poslední si vzpomeneme drobnější keříčkovou odrůdu, vhodnou i na balkony či okenní parapety. Hybrid Tiny Tempations Orange F1 je čerstvě vydaná a oceněná FleuroSelect Gold Medal 2024. Uvádějí při ní až 11 – 12 °Bx, což je na balkonovou odrůdu revoluční hodnota.
Se svým vzrůstem 30 – 60 cm se dobře hodí do nádob a její oranžové, přibližně 20gramové plody vypadají také velmi dekorativní. Její velkou předností je odolnost vůči plísni bramborové. Semena lze již objednat iu nás, což je neobvyklé.
Poznámka autora
Tento seznam je určen pro ty, kteří chtějí vyzkoušet momentální maxima ve sladkosti z odrůd rajčat. Obsahuje souhrnné informace z víceletého zkoušení vhodných kultivarů, z nichž vynikly a osvědčily se tyto zmíněné odrůdy. V našich podmínkách fungují i na záhonu bez nutnosti skleníku, avšak byly testovány v oblasti Bratislavy.
Galerie ke článku
Text: Martin Kohútek
Foto: Patrik Kelemen a Zuzana Hanudelová
