Na jaře, od konce března do poloviny května, se na koncích větviček jehličnanů objevují malé a měkké světle zelené výhonky. Věděli jste, že se mohou konzumovat i v syrovém stavu a lze z nich vyrobit mnoho produktů?
Smrkové výhonky mají kyselkavou příchuť. Sbírat je třeba v neznečištěném prostředí, s ohledem na přírodu. Nejlepší z více stromů a ne z jednoho místa, abychom nezastavili růst stromu. Chybět nebudou na spodních větvích.
Výhonky jsou zdrojem vitamínu C, zejména ty smrkové. Mnozí znají sirup, který se provádí ukládáním smrkových výhonků zasypaných cukrem. Takový sirup se užívá jako prevence proti kašli. Díky obsahu terpentýnové silice rozpouští hleny, čímž uvolňuje dýchací cesty a usnadňuje vykašlávání.
Tinktura ze smrkových výhonků
Výhonky naložíme do alkoholu, alespoň 40%. Smícháme 2 díly alkoholu a 1 díl výhonků. V uzavřené skleněné nádobě směs za každodenního protřepání necháme macerovat na tmavém místě při pokojové teplotě přibližně týden.
Potom výluh přecedíme a skladujeme v tmavé místnosti. Tinktura je vhodná pro vnitřní i vnější použití.
Smrkový olej z mladých výhonků
Podobně jako tinkturu si z výhonků připravíme i olej na ochucení jídel. Olej zahřejeme přibližně na 50 °C, nalijeme do sklenice a přidáme smrkové výhonky.
Uzavřeme a dáme do chladničky na dva týdny. Olej se používá k ochucení salátů a jídel.
Smrkový med
Budeme potřebovat
- 1 kg smrkových výhonků
- 1 kg cukru
- 1 litr vody
- 2 bio citrony nakrájené na kolečka
Postup
Opláchnuté výhonky spolu s citrónem vaříme pod pokličkou přibližně 30 minut. Necháme 24 hodin louhovat. Po této době ho přecedíme, jehličí s citróny pořádně vymačkáme, přidáme cukr a vaříme do zhoustnutí přibližně hodinu.
Přelijeme do sklenic, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Medem můžete sladit čaj nebo jej užívat po lžičkách.
Čerstvé výhonky jako koření a přísada do koupele
Smrkové výhonky se mohou použít i jako koření místo rozmarýnu k rybě nebo masu, do polévek a salátů nebo jako přísada do koupele.
Čerstvé výhonky zalijeme vroucí vodou, necháme chvíli přikryté odstát, přecedíme a nalijeme do horké koupele. Je uklidňující při nachlazení, rýmě a kašli.
Tip
Na tyto produkty můžeme využít i výhonky jídle a borovice, ale smrkové jsou nejchutnější a obsahují nejvíce aminokyselin, minerálů a vitamínu C. Pozor však na jedovatý tis.
Smrkové výhonky v čokoládě
Jedli jste už čokoládu se smrkovými výhonky? Je to delikatesa a její příprava je jednoduchá.
Ve vodní lázni si rozpustíme oblíbený druh čokolády. Vylijeme na pečící papír a ozdobíme výhonky, které můžeme doplnit o jiné jedlé rostlinky nebo bylinky. Osvěžující chuť dodají lístky máty.
Druhým způsobem je jednotlivé výhonky namáčet v čokoládě. Kterému dáte přednost vy?
Smrková sůl
A aby toho nebylo málo, přidáváme také inspiraci pro přípravu soli z nich. Mladé výhonky smrku rozmixujeme s hrubozrnnou mořskou solí v mixéru na kaši. Tu rozetřeme na pečícím papíře a necháme usušit.
K ochucení jídel nebo k posypání máslového chlebíčku jako stvořená.
Galerie ke článku
Text a foto: Andrea Párkányová
